茶的滋味和茶葉的內(nèi)含物質(zhì)是相關(guān)聯(lián)的,茶的苦澀度與咖啡堿和茶多酚的含量有關(guān),而普洱茶中都含有咖啡堿和茶多酚,那為什么有的茶苦澀,有的茶不苦不澀呢?
苦澀度的強(qiáng)弱也與很多因素有關(guān),決定茶苦澀強(qiáng)度的因素有7個,如下:
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1、地域特點(diǎn):因氣候、降雨量和土壤等原因,有的茶山的茶口感以甜柔著稱,比如臨滄產(chǎn)區(qū)的冰島,版納州的易武茶等,有的則以苦澀明顯,滋味濃烈著稱,比如版納州的勐海茶等。
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2、采摘季節(jié):一般而言,氣溫高、光照強(qiáng)或光照時間長,茶多酚含量會增加,反之則會降低。所以,同一生長環(huán)境下的茶葉,夏茶的澀比秋茶明顯,春茶的澀感相對低一些,苦會更明顯些。
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3、生長海拔:一般茶樹生長的海拔超過一定高度(約500米)時,茶多酚的含量會隨海拔的增加而降低,也就是說海拔高的茶相比低海拔的茶澀感要弱一些。
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4、茶葉等級:就一個芽葉來說,一芽兩葉的茶,咖啡堿、茶多酚含量較高,滋味苦澀明顯;葉片肥壯、等級較大的茶葉,苦澀相對較弱。
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5、制作工藝:重手揉捻的茶苦澀明顯、輕揉捻的茶苦澀較弱。
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6、陳化年份:年份越大的茶苦澀刺激越弱,越新的茶苦澀相對就更刺激些。
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7、沖泡技術(shù):同樣一道茶,投茶量小、泡茶水溫低,苦澀的刺激就低很多。